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行测辅导之饮食中的化学常识

2014-09-16 08:53:02 三支一扶招聘网 http://www.huatu.com/ 文章来源:华图教育

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  一、绿茶和红茶

  红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后,使茶叶萎软,再搓揉,使它发酵,至茶叶转褐色,再烘焙制成的;绿茶是将新鲜的茶叶炒熬,破坏其中酵素,再搓揉,烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同,只是分量略有不同。

  茶叶中的化学成分,主要是茶碱C8H10N4O2·H2O,其他是鞣酸及芳香油等。绿茶所含的鞣酸量比红茶多,所以绿茶味比红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少,阻碍食物的吸收,使大便秘结。

  对绿茶来说,越新鲜滋味越好。所以,把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中,能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。

  当然,并非所有的茶叶如此,比如像普洱茶,它的精妙之处,就在于其陈年之美。

  二、维生素A和维生素B1

  维生素A又称抗干眼醇,属于脂溶性维生素。维生素A的主要功能是维持眼睛在黑暗状态下的视力。缺乏维生素A时易患夜盲症。维生素A能促进儿童的正常生长发育,缺乏时可引起生殖功能衰退,骨骼成长不良及生长发育受阻。维生素A还能维持上皮组织的健康,增加对传染病的抵抗力。

  维生素B1又称硫胺素或抗脚气病维生素。属于水溶性维生素,在酸性溶液中稳定,但在中性及碱性溶液中则容易分解。维生素B1的主要功能是调节体内糖类的代谢,增强消化功能,促进人体发育。维生素B1的食物来源主要有两方面:一是在谷类的谷皮和谷胚、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。二是在动物的内脏(肝、肾)、瘦肉和蛋黄中含量丰富。






 

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