我国对食品质量进行卫生评定时，主要检验的微生物指标

【2018X】我国对食品质量进行卫生评定时，主要检验的微生物指标有

A.菌落总数

B.大肠菌群数

C.致病菌数

D.病毒数

正确答案：ABC

我国卫生部颁布的食品微生物指标三项，分别是：菌落总数、大肠菌群和致病菌。
①菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。它是判断食品卫生质量的重要依据之一。②大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。③致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。

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（编辑：panlg）