申论热点：食品安全非儿戏 网红餐厅如何吃得更安全？

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一、热点概况

近日，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被曝光大量使用过期食材，此事迅速登上热搜第一，其官网上标榜的“食材新鲜”标签被一下击破。北京市丰台区和朝阳区市场监督管理局已要求涉事门店停业整顿。然而这并非个例，近期多个“网红”餐饮品牌因食品安全问题引发广泛关注。

23日，市场监管总局举行新闻通气会，针对近期曝光的“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市6起食品安全案件公布查处情况，要求食品生产经营者进一步落实食品安全主体责任，规范生产经营行为，保证群众饮食安全。食品安全问题以及是公众关注的话题，任重而道远。

二、各方观点

@人民日报：当网红食品令人作呕、直播带货频频“带祸”等问题接连出现，注定会大大伤害普通消费者对网红经济的期待与信心。如果那些不守规矩、损害消费者利益的网红企业也能赚得盆满钵满，则无疑会给整个行业及社会带来不良效应。

@中原视评：明知食材过期、变质，仍然给顾客食用，还特意强调不要让顾客发现，胖哥俩这不仅是食品安全意识淡泊，简直是公然欺骗顾客，难怪消息出来后引发无数消费者愤怒。而更令人愤怒的是，类似情况不止一两家门店存在，也不是偶然出现，而是在多家门店都有发生，可以说已经形成习惯。

但就是这样长期且普遍存在的违法行为，之前却一直没有被曝光。尽管有不少顾客吃坏过肚子，甚至吃出急性肠胃炎进了医院，然后网上投诉或到店内维权，但都没有起到效果。一是取证比较困难，二是维权成本太高。而这也造成了，胖哥俩违法成本太低，不知悔改。

也因此，此次立案查处如果确定了责任，必须要严惩，不能止于罚款和停业整顿，而一定要让欺骗消费者、危害消费者健康的企业付出血的代价。同时，鉴于不少网友反映曾在胖哥俩吃坏肚子，其它有胖哥俩门店的地方市监局恐怕也应该有所行动。毕竟，这不是一两个门店的事，很可能是胖哥俩整个企业的问题。

三.深度解析

1.食品安全危害 化肥农药等残留污染问题越来越严重

目前食品安全问题主要体现在未能采用绿色生态技术，而农户为了保障自身产品安全，选择在食品中大量加入化学试剂，从而保障产品的质量，殊不知光鲜亮丽的农产品，虽可提高产品的附加值，但是缺遗留下了大量的农药残留。残留的农药会对消费者带来严重的影响，轻则出现腹泻，重则危害个人生命安全。

2、技术水平日渐凋敝，缺乏技术创新。

企业为何要用化学试剂来制造食品呢?原因很简单，大部分企业为了保障利益最大化，采用的低技术含量产业链模式，没有技术的及时支撑，那么自然无法保障产品的质量，所以说到底，技术的缺失是中国目前食品行业的最大隐患。诸如美国每年会花费大量的人力，物力，财力用于食品保障，而中国在这方面明显不足，应当注重技术创新，方能真正保障产品质量。

3、食物健康污染问题变得愈来愈严重、愈难控制，降低政府公信力

随着人类生产和生活的不断进步，食物受到化学物污染的机会日益增多。除由于食物意外地被大量农药、铅、砷等有害物质污染而引起急性中毒外，目前更受到关注的是少量化学污染物长期通过食物进入人体而造成的慢性健康危害。如DDT等农药、重金属铅、汞、以及燃煤中的氟等。食品安全问题作为社会底线问题，直接与政府的公信力挂钩，正如台湾的毒鸡蛋事件，造成群众大面积恐慌，一时间，咒骂声舆论充斥着网络，有损政府形象，降低政府权威及公信力。

4、农产品及其加工产品出口面临挑战

我国近年来大量的农产品出口被退回，主要原因是：杂质;食物卫生差;农药残留;食物添加剂、色素问题;标签不清晰;黄曲霉毒素污染等。食品安全问题已使我国在农产品贸易中遭受巨大损失，对国家也产生极大的负面影响，不仅损失食物，损失运输费用，而且未来货物的价格将被迫降低，最严重的是丧失了对我国农产品的信任度。

四、解决食品安全问题对策

食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”。

此次市场监管总局的快拳出击，对上述6起案件的查处也从四个方面着力体现“四个最严”：

1.全面排查：不仅强调核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店。既有对涉事门店违法违规问题的深挖，也有对区域内同一品牌所有门店食品安全风险隐患的全面排查。并将结果进行公开，让市民放心。

2.强化监督管理。既有对“点”上单独门店的问题核查、责令整改，也有对企业总部和区域分支机构的约谈，督促其全面强化自查自纠，实现“面”上的食品安全风险管控。

3.加大惩罚力度。根据违法违规情形，既有对涉事门店的吊销许可、顶格罚款，也有对店长和直接负责人的大额罚款。对于情节较轻的情况，进行思想教育。

4.是不仅强调惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。在查处制售假冒伪劣食品案件时，既严厉惩处制假造假者，同时也注重严厉惩处知假售假者、故意用假者以及协助运输者等为违法生产经营提供便利者，起到了震慑作用。

正如网友所说，“名气越大责任越大”。网红餐厅不能知名度上去了，品质把控反而下来了。监管面前，所有市场主体都一视同仁。对于食品安全案件违法者必须要实行最严厉的处罚。

此外，净化食品安全环境，也需要全社会参与，共防共治，来共同维护和打造一个更加卫生可信任的餐饮市场。