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国考面试热点:“阿大葱油饼”如何才能涅盘重生

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28日,上海网红小吃“阿大葱油饼”再度重开,店铺从上海茂名南路(近南昌路)迁至上海瑞金医院附近的永嘉路上,证照齐全。新店开张以来人气依旧,闻讯而来的食客排起长龙,高峰时达到数百人。据记者30日中午实地探访了解到,有黄牛凌晨2点就去排队,并将原价5元一个的葱油饼炒到50元。(10月31日《羊城晚报》)

面试热点独家解析

@中国网李洪宝:在这个吃货无处不在的时代,“阿大葱油饼”可谓自带“外挂”,想不红都不可能,更重要的是,在这个全民创业、创新的时代,“阿大葱油饼”是众多民间美食的代表,人们通过关注“阿大葱油饼”,关注着众多传统餐饮业的命运。马云曾说过:“传统企业,要么转型,要么去死”。的确,从现在的市场发展环境来看,无论各行各业,如果不及时转型,就会失去竞争力。特别是餐饮行业,在“互联网+”发展迅猛的背景下,传统餐饮变得不曾独占鳌头,只在味道上被小众所追崇,目前互联网餐饮成了消费者争相追捧的香饽饽,虽然餐饮转型互联网已成事实,但我们要如何转型,才能抓住发展的新机遇呢?

借助社交平台,让传统美食走出去。如今的传统餐饮不像过去“酒香不怕巷子深”,不论你菜肴多么美味,也还是不会有人来你店里就餐。原因很简单,餐饮玩法变了,传统餐饮那种街头巷尾叫卖的经营模式过于被动,想让食客登门吃饭,你得学会借助社交平台,让美食走出去主动吸引顾客,才会被大众所知晓。目前,餐饮业发展还需内外兼修,对于传统餐饮业来说食品的味道自不必说,欠缺的只是营销宣传、服务环境,只有形成良好口碑,消费者才会记住你的味道。味蕾与网络,难道真如鱼和熊掌一样不可调和?阿大葱油饼的“起死回生”给了人们答案--新瓶老酒更香醇。

政府帮忙,让传统美食合法合规。加强食品安全监督,是政府义不容辞的责任,越严格百姓越放心。但在“堵”的同时,也应当注重对于深受百姓欢迎的传统美食的疏导。只有这样才能让人们不但放心,而且开心。毕竟,放心只是“底线”,而开心是“高线”,守住“底线”坚持“高线”,是人民群众真正满意的题中应有之义。正如此次上海市黄浦区市场监管部门在严格执法的同时,也想方设法帮助阿大重新开张,合法合规经营。帮助普及相关政策法规、办理相关手续的同时,还为其牵线网络订餐平台,由该平台出资为“阿大葱油饼”在原址附近寻觅新址,且承担新店开设所需的一切费用。

一张小小的葱油饼引得百姓热议,阿大葱油饼通过网络平台、政府牵线而走红并非个例,我们希望看到更多的“陈年佳酿”被注入精心打造的新瓶之中,让传统美食打开人们味蕾的同时,也带来思想的网络化变革,更要带来健康,不过传统餐饮即便转型互联网,也绝不能脱离餐饮的本质,只有在守住合法经营的底线的同时,不断将经营模式改造升级,合理运用互联网工具,才是生存之道!

@千龙网:事情是这样的:今年7月阿大葱油饼被英国BBC美食节目报道成“网红”美食。虽然一个多月前因卫生和营业资质问题被相关部门叫停,但在市场监管部门的牵线搭桥下,一网络订餐平台与阿大达成协议,因而再度选址开业。虽然是刚刚开业,但是闻讯而来的食客并不少,普通的葱油饼摇身一变成了香饽饽。

“网红”备受追捧反映了人们的思想进一步多元化。思想多元化是好的,但是也不能盲目。“网红”似乎成了当今网络上的“红人”,很多人都渴望成为“网红”。显然,披上“网红”外衣的“阿大葱油饼”已经不仅仅是葱油饼了。慕名而来的食客也不单单是为了填饱肚子,另一个原因就是满足自己的好奇心,甚至是虚荣心。

阿大葱油饼再红也只是葱油饼。虽然不知道阿大家的葱油饼是否有那么好吃,也不知道它的未来会不会成为“十八街麻花”“北京烤鸭”“德州扒鸡”这样的老字号,但是我知道,一个普通的葱油饼一下子从5元涨到50元是不正常的。这里面有所谓黄牛恶意抬高价格的原因,也有消费者盲目崇拜追捧的助威,更有监管部门监督失职的责任。

奉劝广大消费者回归理性,莫要盲目追红追星。若是消费者回归了理性,黄牛党们就不会有可趁之机。此外,监督管理部门也应积极作为,主动出击才是你们的职责。阿大家的葱油饼其实就是葱油饼,不要因为“网红”的光环就金贵了。

@中国青年网舒圣祥:很多人说,有人买就是硬道理,那个所谓的证,作用是什么呢?几十年的经营、诚信、百姓认可,这就是证,这是百姓发的证。--这套道理好感人啊。还有人说,相关部门应该免费给人家办个证。拜托,不是没有证的形式要件问题,也不是相关部门不给办证,而是阿大葱油饼的经营场所属于非商用性质,那是居民楼,根本没法办理证照。

食客眼中的美食,在周边住户眼里,也许就不是那样了。很多城市,一到夏天就有很多烧烤店,喜欢占道经营,食客非常多,生意非常好,常常搞到深夜。对此,周边居民自然是深恶痛绝。外人一般也能理解,也觉得相关部门应该出手管理。但是,用人们力挺阿大葱油饼的逻辑:人家生意那么好,难道不也是“百姓发的证”么?难道不应该人性化处理么?据媒体报道,阿大通过多年奋斗,已经撑起了自家的一片天,不但供儿子读完了大学,还在上海买下了多套房产,身价千万。这当然是阿大的手艺和勤劳换来的,但是你想想看,假如还有另一个手艺同样好、人也同样勤劳的阿大,但是他必须办证办照,必须付出高额租金去租合法经营场所,他的葱油饼生意还能做下去吗?还能身价千万吗?

无证无照不仅是卫生的问题扰民的问题,其实也是公平经营的问题。对一个无证无照卖葱油饼的人性,就是对另一个有证有照卖葱油饼的残忍,因为他们的经营成本完全不一样。有人建议,当地政府应该从扶贫帮困的角度,帮阿大在附近寻找到租金相对可以接受,且可以办理证照合法经营的场所。且不说身价千万的阿大,是否符合“扶贫帮困”的标准,问题是,其他所有无证无照经营的,是否也该照此办理呢?

经济学上有个概念:国家不是家庭。一个家庭,总是讲人性讲关系;但是一个国家,必须讲利益讲效率。很多人显然是在基于家庭视角看待阿大事件,但是如果基于国家视角,这么办是肯定不行的,法不容情,大家都不讲规矩都讲人性,相关部门的自由裁量权如果可以这样大,你觉得会是好事还是坏事呢?阿大的葱油饼摊子,之所以不愿迁址到合法经营的店面,说白了,无非还是成本问题。食客们倘若真爱阿大的葱油饼,就应该自愿承受更高的价格,帮助阿大在有证有照的店面也能继续经营下去。而不是动辄要求政府掏钱,或者公开不把法规放在眼里--政府的钱终归也是纳税人的钱,法规不该因为“网红美食”而被弃如敝屣。

华图解析:尽管“阿大葱油饼”自开张以来,一直涉嫌无证经营,但能坚持至今,说实话,“阿大葱油饼”可以肯定的一点是比别人更珍视口碑,文雅点说就是“品牌”。不过,如果从卫生角度而已,这家存在30多年的小店,确实有一定的问题,但如果仅仅将这些“苍蝇馆子”一关了之,怕是连执法人员也会不忍下手。毕竟这些朝夕相伴的“草根美食”承载了太多食客的记忆与情感,甚至已成为当地文化的一部分。若真的被取缔,又让人觉得有些可惜。

法律面前人人平等,没有人可以享受特权、逃脱监管,网民也无意为“阿大”无证经营辩护。但是,现代政府的最基本职能是服务,不是为了“管死”。实际上,正如治病不能以治死人为目的,权力监管也不能为管而管、为治而治。即使不能以积极的态度尊重市场行为,也不宜将政府的公信力放在大火上炙烤,以应景式监管让“阿大”单方面为自己几十年来累计的失职后果买单。

不得不说,在食品安全问题十分凸出的当下,我们更需要用“情”来关爱这位耄耋老人,用“情”来关注“居改非”中的街边传统美食,用“情”来延续美食记忆,这就需要从文化传承的高度尊重曾经出现的美食文化,不是一味取缔关闭,一纸封条,万事大吉。而是要带着真心真情,拓宽思路,解放思想,在依规依法的情况下,让这些记忆中的美食,延续下去。

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