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国考面试热点:阿大葱油饼被停业,莫让小店逝去的记忆

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号称凌晨三四点就有人开始排队、名气大到BBC也来拍摄纪录片的“阿大葱油饼”摊上大事了。近日,记者从相关部门获悉,由于无证照经营的问题,“阿大”(原名吴根城,因在家里排行老大,大家都叫他“阿大”)已被上海市黄浦区监管部门约谈,责令其立即停业。如果无法办理相关证照,很可能将被取缔。(9月27日澎湃新闻网)

面试热点独家解析

@北京青年报毛建国: “阿大葱油饼”能够重新回来,阿大能够从事自己喜欢的行业,想必是十分幸福的。但有必要指出,像“阿大葱油饼”这样的民间美食还有很多,像阿大这样的创业者还有很多,他们的困境又该如何救济?在人们心中,一个让生活更美好的城市,既要上接天线,也要下接地气。这个城市既可以有米其林这样的光鲜场所,也应该有“阿大葱油饼”这样的民间美食。“阿大葱油饼”之所以大受欢迎,与他坚持“慢工出细活”有关。阿大身上体现的品质,其实就是现在讲的“工匠精神”。在人们看来,一个既有“高大上”也有胡同弄堂传统美食文化的城市,才有“温度”,才有“味道”,才是让人“诗意地栖居”的城市。

现实城市中,这样的民间美食其实还有很多,他们面临的一个共同问题,也正是“阿大葱油饼”曾经的尴尬。具体地讲,也就是当前高房价、高租金的背景下,他们很难租得起一个符合条件的场所,于是他们只能生活在“灰色地带”,只能在夹缝里生存。虽然证照不全,但对于他们来说,卫生并不是问题,虽然没有挂在墙上的证件,但他们早拿到了消费者颁发的无形的证件。可是,制度并非没有合理性,而且涉及到公平性的问题,他们的生存牵动人心。

在媒体的报道下,在社会各界的关注下,现在“阿大葱油饼”问题解决了。可是,这只是个例,并不具有可复制性,阿大的幸运还不能转化为所有创业者的幸运。揆诸现实,类似“阿大葱油饼”的民间美食还有很多,他们面临的成本烦恼、合法身份的烦恼依然存在着。这些创业者,也希望拥有阿大的幸运。就目前来看,对于他们来说,这种幸运还很遥远。无数个“阿大葱油饼”,只能站在一边徘徊观望。

“阿大葱油饼”的幸运是值得珍惜的,“阿大葱油饼”的幸运值得更多人拥有--而这无疑提出了更高要求。在现有法律法规和城市格局框架下,让更多创业者活得很好,让城市有更多的“温度”和“味道”,是值得整个社会思考的课题。

@京华时报前溪:我以为,此事的根本问题不是“关不关门”,而是“小吃和传承”。据了解,“阿大葱油饼”一开就是34年,一天出炉300个葱油饼,5元1个,每人限购10个。有的“吃货”为了吃饼,愿意排队7个小时,最早凌晨两三点就有人排队……一边是“吃货”趋之若鹜,一边是监管部门要出手规范;强令关门,恐怕会伤“吃货”的心;不关,就要面临食品安全问题,还有邻居的投诉。取舍之间,的确需要一番智慧。

其实,对于“阿大葱油饼”,监管部门已体现出人性化。曾多次上门执法,也向其下达过整改通知书。考虑到阿大的身体原因,一般是多次约谈、责令限期整改或停业。虽然“吃货”们追捧,但在“食品安全问题大于天”的今天,“阿大葱油饼”显然不能再“无证经营”。

舆论汹涌之下,当地监管部门表态将采取疏堵结合的措施。目前已将阿大的实际情况和相关监管信息提供给了阿大葱油饼所在的街道,并建议他们从扶贫帮困的角度,在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受,且可办理证照合法经营的场所,让阿大葱油饼这个“网红美食”延续下去。这才是最明智做法。同时,也应该积极帮助“阿大”找到合适的继承者,将这门手艺传承下去。这样,既可实现合法经营,又不会让“吃货”失望。因为如果没有传承,“阿大葱油饼”迟早也要关门。

“阿大葱油饼”如此,面临同样困境的其他店铺也该有最合理的出口。这需要职能部门及时出面协调、妥善帮助解决,而不能简单关停,抑或任其自生自灭。

@钱江晚报高路:我们不得不承认,有些传统的东西,已经不适合现代社会。东西可以传统,但做法必须现代。人们怀念葱油饼的老味道,恐怕很少有人能接受油烟四处飞扬的场面。老手艺人值得尊敬,但人们还是希望有一套办法来约束手艺人的行为,而不仅仅依靠口碑。比如夜宵摊点,搭个篷子就开张,不顾污染的问题,不问居民的意愿,听之任之肯定是不行的。

走规范化的道路,这当然会增加成本,可如果一样东西它真的很有市场,它其实是有溢价能力的。当然这种溢价能力未必能覆盖成本,那就可能需要政府社会伸出援手了。要帮可以,但帮也得有帮的方法。居民区不可行,能不能找一家店面?店面租金成本太高,那能不能整一个小吃市场?很多国家都有这样一个集市类的小吃市场,各种传统小吃,政府统一规划,将民间艺人集中在一起,既解决了他们生存之忧,也满足了市民的口福,说不定也能成为一大旅游景点,给单调的上海增添几分亮色,岂不是一举多得。

作为弱势群体,政府也有责任帮助阿大老人,在政策上倾斜一点适当照顾一下,不仅是合情的也是合理的,这不构成对规则的破坏,反而是规则的有益补充。承认这种两难比一味地开绿灯,或者一味地禁止要好得多。它有助于促使社会反思什么产的办法可以既能让传统手艺生存下去,又不至于破坏城市规则。

阿大葱油饼难觅栖身之所,相信面临同样困境的远远不止阿大一家。被网友评为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的人气美食“梦花街馄饨”,也因为同样的问题被责令停业。上海的城市发展本身就是文明融合的过程,全国各地小吃都能在上海找到自己的市场。让它们自生自灭,一关了之,显然不符合社会的期待,也不利于维持文明的多样性。每一家传统人气美食的关停其实都是上海的损失,多从这个角度考虑问题,解决办法就不会那么单线条。

@南方都市报倪洪涛:上海“阿大葱油饼”事件触动“吃货”们最大的,与其说是对传统地方美食文化传承的丝丝忧虑,毋宁说是对身残志坚、自食其力的阿大,三十余年专注于摊油饼这一“工匠精神”的由衷感佩,以及对民众创业艰难的情景式焦虑。但如果媒体报道不谬,无论如何阿大违法了,直接原因是无证经营,根本原因是“住改商”或曰“居改非”。

其实,阿大的遭遇并非孤例。面对居高不下的城市房价,越来越多的所有者或自己或默许承租人将住宅用房改造为经营性用房,近几年更是有愈演愈烈之势。甚至有司也以“释放住所资源,降低营销成本,推进大众创业”为由出列背书站台,试图透过变通商事主体经营场所工商登记条件,迎合时下房屋变性之风,其政策的短视性和危害性很大。

在我国,“住改商”尽管不像法治发达国家那样严格禁止,但也受到了来自小区自治和国家法律的双重限制,其合法性空间趋零。如是,不就在一定层面阻碍经济发展了吗?与G D P指标相比,生活更加根本,而不是相反!让脚步慢下来,环境安静下来,从容的生活更有利于创造力和创新力的唤醒!

@华声在线徐甫祥:眼下的“阿大葱油饼”,“蜗居”于一处窄小的旧式单元一楼,可谓因陋就简,因而费用低廉。就算“阿大”一天只做五六百个饼,也能对付。而“阿大”之所以坚持本人做,且严格限量,一是味道不走样,二是“慢工”才能出“细活”。须知,这正是“阿大葱油饼”赖以成名的“不二法宝”。若“乔迁新居”,则景象大不相同:黄浦区地段,本就寸土寸金,更莫言商业地段,其高昂的房租显然非原有弄堂口可比?何况,要取得营业执照及卫生许可证,改造设施、增添用具等,又是一笔不菲的开支。而这一应多出的负担,显非“阿大”一人一天做五六百个饼所能支撑,

而坚持“不可为而为之”,则只有相应增加产出量,其前提当然就是增加人手。不过,这样一来,“阿大葱油饼”的“招牌”可就“砸”了。要说其设施,不过一案板、一烤炉而已,“活”全出在“阿大”的一双手上:从揉面、制饼、抹酥,道道工序,看似不过20多分钟,却是数十年的修炼而成。而这样的“阿大”,又岂能在短时间内“如法炮制”?因而,就算“阿大”悉心教导,没有岁月的“熬制”,再天资聪颖的“学徒”,也难以保证“原滋原味”,其结局只能让“阿大葱油饼”一朝“变味”。另一方面,仅靠此单一品种,要确保每天销量从数百个提升到数千上万个,在媒体渲染下的“蜜月期”尚可,一旦趋于平静,又岂能持久?何况,其中还有很多不确定因素。譬如,虽有“树挪死人挪活”一说,但对于一些类似小作坊的“乡土小吃”而言,“挪窝”却注定是一种“大忌”;再如,“阿大”工于手艺,但未必长于管理。而一旦扩大经营,疏于管理显然行之不远。

更重要的是,经营数十年的“阿大”,早已不图钱财,只是放不下这门手艺。而此处的经营一旦终止,而未来又有那么多不确定因素,则其结果很可能是“阿大”就此“归隐”。因而,从某种角度而言,留住这间小店,就是留住“阿大葱油饼”那特有的“老上海味道”。其实,居民楼禁止“居转非”更多的指新开店铺,而对于一些存在日久的老店,尤其是具有历史积淀的“名小吃”之类,则需“徐徐图之”。既然如此,何不对“阿大葱油饼”特事特办而“网开一面”?相信经过相关部门的指导及帮助,在解决了油烟及人声嘈杂等扰民问题后,应该会取得临近居民的理解和谅解。

据说在上海,因同样的原因,近些年已有具20多年历史的“弄堂小馄饨”、在年轻人中流行的“丝袜奶茶”、以及被网友评为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的“梦花街馄饨”等“人气美食”相继消失。如今,莫让“阿大葱油饼”再次成为市民心中行将逝去的记忆。当然,适时引导“阿大葱油饼”等相关“网红美食”的规范发展,也应引起重视。比如,在农贸市场内规划“名小吃”片区,在城市建设中考虑预留一些面积适中的门店,以及出台相应扶持措施等,即可“水到渠成”。如此,则类似“阿大葱油饼”这样的“草根美食”,也就有了可持续发展的后劲。

华图解析:尽管“阿大葱油饼”自开张以来,一直涉嫌无证经营,但能坚持至今,说实话,“阿大葱油饼”可以肯定的一点是比别人更珍视口碑,文雅点说就是“品牌”。不过,如果从卫生角度而已,这家存在30多年的小店,确实有一定的问题,但如果仅仅将这些“苍蝇馆子”一关了之,怕是连执法人员也会不忍下手。毕竟这些朝夕相伴的“草根美食”承载了太多食客的记忆与情感,甚至已成为当地文化的一部分。若真的被取缔,又让人觉得有些可惜。

法律面前人人平等,没有人可以享受特权、逃脱监管,网民也无意为“阿大”无证经营辩护。但是,现代政府的最基本职能是服务,不是为了“管死”。实际上,正如治病不能以治死人为目的,权力监管也不能为管而管、为治而治。即使不能以积极的态度尊重市场行为,也不宜将政府的公信力放在大火上炙烤,以应景式监管让“阿大”单方面为自己几十年来累计的失职后果买单。

不得不说,在食品安全问题十分凸出的当下,我们更需要用“情”来关爱这位耄耋老人,用“情”来关注“居改非”中的街边传统美食,用“情”来延续美食记忆,这就需要从文化传承的高度尊重曾经出现的美食文化,不是一味取缔关闭,一纸封条,万事大吉。而是要带着真心真情,拓宽思路,解放思想,在依规依法的情况下,让这些记忆中的美食,延续下去。

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